低カロリーで高タンパクでなホタテには、肝機能をサポートするタウリンが豊富に含まれます。タウリンにはホメオスタシス作用といって、カラダの機能の働きすぎを抑制したり、機能が低下した時は改善させたりするバランスをとる役割があります。アルコールや過食、ストレスなどで肝臓が疲れた時も、肝臓の負担を軽減するために重要な働きをしてくれています。またタウリンは水に溶けやすい性質があるため、調理法は焼くなどを選ぶか、煮る・茹でる場合には煮汁ごと食べられる料理がおすすめです。

淡白な味わいのホタテに、いちご酸味をいかしたソースがよくあう。いちごの品種により酸味や糖度が違うので、お好みで塩コショウで味を調整。赤いソースは白身魚のムニエルにもあう。