記憶力向上のために必要な脳内の神経伝達物質アセチルコリンは、大豆や卵に含まれるレシチンを材料にして作られる。レシチンには2種類あり、大豆レシチン・卵黄レシチンがあるが、このメニューでは両方のレシチンを摂取することができる。大豆レシチンは必須脂肪酸が多くコレステロールも含まないため、毎日積極的に摂りたい食品のひとつである。また肉オンリーより大豆の歯ごたえが加わり、深みのある味わいになる。

水につけると豆が大きくふっくらとなる。口当たりよくするために、マッシャーでよく潰す。大きな薄皮は取り除くと口当たりが良くなる。戻し大豆は汁物の具材にいれても美味しく食べられる。