効能メカニズム
根菜類は水分が少なく、水分を多く含む野菜に比べ体を冷やさないと言われている。また根菜類はビタミンC、Eや鉄などをはじめとするミネラルを多く含むものが多く、効率よく栄養素が摂取できると言える。
料理のポイント
すりおろした山芋でもっちりとしたすいとん生地を作る。冬に旬を向かえる根菜類をたくさん加え、栄養バランスよく消化のよい一品。
野菜を切る
里芋は皮をむき一口大の乱切りに。大根、にんじんは拍子木切り、ごぼうはささがきにする。大根の葉はみじん切りにする。
炒める
鍋にごま油を熱し、①の野菜を炒め、しんなりしてきたらだし汁、しょう油、酒、みりんを加えて煮る。
すいとんを作る
山芋をすりおろし、小麦粉、水を混ぜあわせてすいとん生地をつくる。②の野菜が柔らかくなったら、③の生地をスプーンにすくって鍋におとし、火が通るまで煮る。
器に盛り、大根の葉をのせる。
材料 (4人分)
| 里芋 | 2個（135g） |
| 大根 | 2㎝（90g） |
| 大根の葉 | 少々 |
| にんじん | 1/6本（70g） |
| ごぼう | 1/4本（40g） |
| 山芋 | 80g |
| だし汁 | 600ml |
| 小麦粉 | 50g |
| 水 | 小さじ1 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
成分情報 (1人分)
| エネルギー | 147kcal |
| たんぱく質 | 3.9g |
| 脂質 | 3.5g |
| 炭水化物 | 23.3g |
| 食塩相当量 | 1.5g |
| 食物繊維総量 | 2.7g |
| カルシウム | 42㎎ |
| 鉄 | 0.7㎎ |
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