記憶力・集中力アップのためには、まず脳のコンディションを保つことが大切です。毎日膨大な情報を処理している脳は活性酸素を多く発生するため、その活性酸素によって細胞が傷つけられてしまう恐れがあります。そのためダメージから細胞を守り、補修する働きのある抗酸化物質が必要になります。このレシピで使われている鮭には色素成分であるアスタキサンチン、ブロッコリーにはフィトケミカルの一種スルフォラファンが含まれます。これらは強力な抗酸化力を持ち、大切な脳を活性酸素から守ってくれる効果があります。

生鮭は焼いてから骨を取りのぞく。鮭は皮の方がDHAやEPAが豊富に含まれているので、食べやすく細かく刻んでコロッケの具に加える。丸く一口大にすると食べやすくなる。