豆腐に含まれるレシチンは、記憶力や集中力のための脳内の神経伝達物質「アセチルコリン」の材料となります。レシチンが不足するとアセチルコリンが作られなくなり、記憶力の低下などを引き起こします。 豆腐を崩してあんかけにすることで、食べやすくなり消化にもよいです。

とろみをつけてから卵を入れるときれいなかきたまに仕上がります。うどん以外にもごはんにかけてもおいしいです。